ਨਿਊਜ਼ ਡੈਸਕ: ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ਰਾਬ, ਖੰਡ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਹੀ ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਵੀ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੁਸੀਂ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਅਸੀਂ ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ ਅਤੇ ਵਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੇ ਦਿਲ, ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਤੇਲਾਂ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ: ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੇ ਤੇਲ, ਰਾਈਸ ਬ੍ਰੈਨ (ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ) ਦੇ ਤੇਲ, ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਘਿਓ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਭਾਵੇਂ ਅਜਿਹੇ ਤੇਲਾਂ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ‘ਤੇ “ਦਿਲ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ” (heart-healthy) ਵਰਗੇ ਦਾਅਵੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹੋਣ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤੇਲ ਦਾ ਅਸਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਉਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮਾਤਰਾ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ 200 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਖੁਦ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇਲ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਬੀਜ ਆਪਣੇ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਗੁਆ ਬੈਠਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੋਜ (inflammation) ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧ ਸਕਦੀ ਹੈ—ਅਜਿਹੇ ਕਾਰਕ ਜੋ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ।
ਵਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਡਾਲਡਾ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਡਾਲਡਾ ਵਰਤਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਹ ਰਿਫਾਈਨਡ ਤੇਲ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ‘ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ’ (trans fats) ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵਿਸ਼ਵ ਸਿਹਤ ਸੰਗਠਨ (WHO) ਨੇ ਕਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦਾ ਸੇਵਨ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਜਿੰਨਾ ਹੀ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਦਿਲ ਦੇ ਦੌਰੇ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਕੋਲਡ-ਪ੍ਰੈੱਸਡ (ਕੱਚੀ ਘਾਣੀ) ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਦਲਾਅ ਕਰਨ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੇ ਦਿਲ, ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗ ਦੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਲਾਭ ਹੋਵੇਗਾ।
