ਨਿਊਜ਼ ਡੈਸਕ: ਲੋਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਂ ‘ਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਵੀ ਕੋਈ ਖਾਸ ਸਬਜ਼ੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਵਰਗੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਇਸ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਹੋਟਲਾਂ ਅਤੇ ਢਾਬਿਆਂ ‘ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਕੋਈ ਡਿਸ਼, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਇਹ ਸਮਝ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਮਿਲਾਵਟੀ ਪਨੀਰ ਵਿਕ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਲਾਭ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੰਭੀਰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ‘ਐਨਾਲਾਗ ਚੀਜ਼’ (analogue cheese) ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ, ਵਿਕਰੀ, ਭੰਡਾਰਨ ਅਤੇ ਵੰਡ ‘ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਰਾਜ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਕਦਮ ਉਨ੍ਹਾਂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ ਚੁੱਕਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਦੱਸੇ ਬਿਨਾਂ ਆਮ ਚੀਜ਼ ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਸੀ। ਆਓ ਸਮਝੀਏ ਕਿ ਐਨਾਲਾਗ ਚੀਜ਼ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਸੰਬੰਧੀ ਕਿਹੜੇ ਖਤਰੇ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ।
ਮਾਹਿਰ ਅਨੁਸਾਰ ਰਵਾਇਤੀ ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਦੇ ਹੋਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ‘ਐਨਾਲਾਗ ਪਨੀਰ’ (ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ) ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਨਸਪਤੀ ਚਰਬੀ, ਸਟਾਰਚ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕੀ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ (food additives) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਅਸਲੀ ਪਨੀਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਅਤੇ ਹੋਟਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਅਸਲੀ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਕਰਨਾ ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਨਾਲੋਂ ਸਸਤਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਬਿਲਕੁਲ ਆਮ ਪਨੀਰ ਵਰਗਾ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਹ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ ਕਿ ਉਹ ਕੀ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਖੁਰਾਕ ਨਿਯਮਕ ਅਜਿਹੇ ਪਨੀਰ ‘ਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਲੇਬਲਿੰਗ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਦੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ। ਅਸਲੀ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਵਿਚਕਾਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਪੱਖੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਅੰਤਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਡੇਅਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਵਿੱਚ ਰਿਫਾਈਨਡ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਘਟੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਬਨਸਪਤੀ ਚਰਬੀ (ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਫੈਟ) ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤਾਂ ਵਧ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨਾਮਾਤਰ ਹੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਨੋਟ: ਪੰਜਾਬੀ ਦੀਆਂ ਖ਼ਬਰਾਂ ਪੜ੍ਹਨ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਸਾਡੀ ਐਪ ਨੂੰ ਡਾਊਨਲੋਡ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵੀਡੀਓ ਵੇਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ Global Punjab TV ਦੇ YouTube ਚੈਨਲ ਨੂੰ Subscribe ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਸਾਨੂੰ ਫੇਸਬੁੱਕ, ਟਵਿੱਟਰ ਅਤੇ ਇੰਸਟਾਗ੍ਰਾਮ ‘ਤੇ ਵੀ Follow ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਾਡੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ https://globalpunjabtv.com/ ‘ਤੇ ਜਾ ਕੇ ਵੀ ਹੋਰ ਖ਼ਬਰਾਂ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ।
