ਨਿਊਜ਼ ਡੈਸਕ: ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦਾਲਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਦਾਲ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਦਾਲ ਚੌਲ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦਾਲ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਅਤੇ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੋਣ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਰਾਜਮਾ, ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਗੈਸ ਕਾਰਨ ਦਾਲਾਂ ਘੱਟ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਭਿਉਂ ਕੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਛਿਲਕਾ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਅਰਹਰ ਦੀ ਦਾਲ, ਲਾਲ ਦਾਲ ਅਤੇ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਵਰਗੀਆਂ ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਛਿਲਕਾ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓਂ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਛਿਲਕਾ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਛਿਲਕੇ ਸਮੇਤ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਜਿਹੜੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਛਿਲਕਾ ਸਮੇਤ ਹਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕਾਲੀ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ, ਮੂੰਗੀ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਉਂ ਕੇ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰੇਸ਼ੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਚਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਵੀ 2 ਤੋਂ 4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਸਾਬੂਤ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਸਾਬੂਤ ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਟਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 6-8 ਘੰਟੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਾਬਤ ਮੂੰਗ, ਸਾਬਤ ਮਸੂਰ, ਸਾਬਤ ਉੜਦ ਅਤੇ ਲੋਬੀਆ ਵਰਗੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਰਾਜਮਾ, ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਰਾਜਮਾ, ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਛੋਲਿਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਭਾਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਜਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਿਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਤੇਜ ਪੱਤਾ, ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਭਿਓ ਦਿਓ।
ਦਾਲਾਂ ਗੈਸ ਨਹੀਂ ਬਣਨਗੀਆਂ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਗੱਲਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ।
ਗੈਸ ਅਤੇ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ, ਦਾਲ, ਛੋਲੇ, ਰਾਜਮਾ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਹਿੰਗ, ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
